首先，里脊肉切大概1×1的丝，放到碗里打入鸡蛋。加入盐，料酒，酱油，淀粉用手抓匀。抓匀后静置5分钟左右

现在可以切葱了，把所有葱切成5cm长的细丝，拿出一点待会爆锅，其他全部装盘（均匀铺在盘底），然后切姜，把姜也切成跟葱一样长的丝，细一点，也放到一旁备用。切好这些以后。将豆皮切成10cm以内方块，用温水浸泡，直到肉出锅时在取出。

现在可以炒制了。锅预热，锅底无水是倒入食用油（稍微多放一丢丢，肉上有淀粉。怕第一次做的朋友掌握不好而粘锅），然后等到油温热时，放入葱丝姜丝炒香，香味出来以后，倒入刚才准备好的肉，滑炒，将肉炒散，炒至8分熟时依次放入甜面酱，豆瓣酱，料酒一勺，酱油1勺，白糖1勺，温水1碗，均匀翻炒。将酱料都挂在肉上之后，可以尝一下味道，再根据个人口味放碗或者糖（一般我都不放，这些料下去以后味道正合适），最后看一下是否粘稠。如果不够粘稠。可以用淀粉对水之后勾芡。即可出锅。