1，土豆洗净去皮切滚刀块备用。注意土豆块别太小，不然过油煎炸就缩没啦。
4，锅内放油，要多，油热以后放土豆块。
土豆慢慢变黄，小火炸，用锅铲轻轻翻一翻以免有些地方已经焦了，有的地方还不透。
当土豆变成金黄色就可以了，关火捞出，沥油备用。
5，处理好土豆再倒入茄子快，由于茄子吸油所以锅里的油会瞬间消失，不用担心，翻炒几下又会慢慢溢出来的。
油溢出后将茄子煎成金黄色，捞出备用。
准备葱花和大蒜沫。锅里只留少许底油放入葱花和大蒜沫。
葱花爆香后，倒入土豆和茄子翻炒。
倒入青椒块翻炒。
加入白砂糖酱油和盐调味，翻炒入味。
凉白开勾兑办完水淀粉，倒入，翻炒均匀。
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