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宿舍党福利——辣白菜汤(10/12)
晒个全家福,斋多肉少啊(இдஇ; )!五月不减肥,六月徒伤悲!干巴爹!(ง •̀_•́)ง
将电饭煲内胆洗净,擦干底部水分,放入锅中,调到加热档!预热3~5分钟!电饭煲热得慢,所以先预热,给个初始温度!
在电饭煲锅底,放入半汤勺油。抱着电饭煲转几下,让整个锅底均匀的铺上油,盖上盖子,继续加热3~5分钟!
放入切片的五花肉,翻炒!由于五花肉不多,质量小,所以电饭煲无法接触底部,所以,要一手拿个毛巾压住电饭煲边缘,一手炒菜!(详情可参照星厨驾到梁子庚老师教刘芸的方法!)再啰嗦一句,炒肉都是先肥后瘦,防止粘锅!
炒至五花肉变色,出油!即可推到一边,加入辣白菜翻炒。我这里五花肉去皮了的,所以看不到,回锅肉出油的卷边!不要问我为什么去皮,广州市场的猪肉,不去皮,心里不踏实,毛茸茸!
将炒好的辣白菜和五花肉均匀混合,加入姜末辟腥驱寒。拌匀后,焖盖加热几分钟,辣白菜有汤水,所以可以适当焖煮一下,不要担心糊底。如果辣白菜汁儿特别少的,就加1~2勺水,焖煮一下。
放入娃娃菜,建议菜骨在下,叶子在上。加入已经一大锅了,盖上盖子,焖煮5~10分钟,待娃娃菜软化出汁儿。
娃娃菜全部出汁儿后,铺上一层年糕!年糕放中间,最能吸收汤汁!
再铺一层嫩豆腐!豆腐事先拿盐水泡一下,这样泡过的豆腐一点豆腥味都没有!当然也可以在家自制冻豆腐,冻豆腐煮辣白菜一级棒!
最后铺上一层金针菇,此时再放上2大勺辣酱和2勺醋,再放半碗水,然后焖盖继续加热!如果怕辣酱粘附在电饭煲顶部,就可以在豆腐那层上放辣酱和醋,再放金针菇!煮辣白菜汤,不需要很多水,因为蔬菜会出很多汁儿,只是电饭煲焖东西可见度比较低,以防万一,所以放半碗水防止糊底儿。
等到金针菇全部软熟,锅里满满都是蔬菜汁和辣酱汤的时候,就大功告成了!此时,试一下汤味,根据个人口味加酱油调咸淡!电饭煲版辣白菜汤很像做盆菜的手法,层层铺叠。但是这是个持续加热的盆菜,而且肉还埋在了下面。当然吃之前要拌匀,这样一勺下去才能什么都有!不过,豆腐易碎,客官小心!
盛完,撒上香葱,即可!开吃了♪(^∇^*)