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元宝虾(4/4)
白糖和水在不粘锅里熬煮到起大泡,加入蜂蜜继续熬煮到呈淡淡琥珀色的糖浆为止;
明虾洗净,从腹部开一刀,稍微深一点,从虾头拉到虾尾; 锅里放油,油温8成(240度左右)放入虾炸到变色,捞起沥油;然后复炸一次;
换一只干净的不粘锅,倒入糖浆加热,加入糖浆一半量的白醋,搅拌均匀,放入虾,翻炒均匀,是糖汁裹上即可。
家里火候和油锅小,可以分次炸,否则大量虾一次入锅,会使油温瞬间下降,达不到快速脱水的效果;