干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
蒸过的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可
在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
下海米碎和火腿碎，继续炸3-5分钟，至这三样食材都脱水，变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄
另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮
待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火
罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存
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