鸡腿洗尽，加几片生姜，放入锅中，冷水（淹没鸡腿即可）中火煮沸，直到血水渗出，浮沫出现。买来的冻鸡腿更要这样煮，才比较干净。

捞出鸡腿，用冷水冲干净表面的浮沫，沥干，加入料酒，酱油，盐，孜然，丁香，陈皮，肉桂等自己喜欢的香料腌制（可用小牙签鸡腿上扎几下，更入味），保鲜膜密封，冰箱冷藏两个小时。

中小火热油，期间把腌制好的鸡腿取出，先沾一层生粉，再沾一层蛋液（一定要完全包裹，面包糠才不会掉），最后沾上面包糠，油五分热时，下锅，炸1分钟，翻面，再1分钟翻面（这样面包糠不容易掉），再次翻面炸至金黄，最后翻面同样炸至金黄,中小火改中大火炸3分钟收油，捞起，沥油，开吃。