茄子洗净切条，用凉水稍微浸泡一会

葱花，蒜片切好 备用。

将浸泡好的茄子条均匀的沾上淀粉，然后放在热油锅里炸至黄色，捞出。

炸好的茄条不可放置过久，以免发软，不酥了。锅内留少许油，放进干辣椒和花椒爆香。放入葱花和蒜片炝锅。放入醋、糖和盐。慢慢用锅铲搅拌，防止粘锅同时使白糖完全融化。将炸好的茄条倒入，搅拌均匀盛盘即可。