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京酱肉丝烫面饼(2/9)
面粉加开水调成絮状和成面团醒30分钟
京葱切丝，取三分之一京葱和姜丝做成葱姜水备用。里脊肉洗净沥去水分切丝，用盐、生粉、蛋清、黑胡椒粉拌均后放冰箱冷藏
醒好的面团分成8份，擀成薄圆饼
我是先全部擀好薄饼再烙，结果有几张粘在一起，撕开的时候变型了，可以擀好的面皮上涂一层油，或者拍上面粉
小火，锅内不放油，取一张面皮表面刷上一点点油，小火慢烙，翻面再刷一层油，再烙
一张一张烙好，备用
锅里下油煸炒肉丝，炒至肉丝全部松散开煸熟捞起备用，锅洗净后，开火放少许油，加入甜面酱、之前准备好的葱姜水、料酒、糖、和老抽调均匀至糖融化变浓稠，倒入之前煸熟的肉丝翻炒几下，尝味儿起锅
出锅的京酱肉丝
烫面饼就着京酱肉丝，考验牙口