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不会包粽子也OK——卷筒红糖粽(3/12)
糯米浸泡过夜,沥去水份备用。
适量的老红糖放进水里,煮沸成溶液。水量以能没过米为度。 拿不准的就在泡糯米的容器里量好,水面高出米一公分。然后把水倒在小锅里,再放入适量的红糖。如果吃白粽子就不用这样了。
糖水煮好后,倒在蒸米的盆里,水面超过米面一公分即可,挖了一勺糖玫瑰进去,可以不加这个。
拌匀即可,上锅蒸15分钟,至糯米成熟,尝起来还有点稍硬的咬头。
米蒸好后,放至不烫手。准备包吧。粽叶如果是细点的,就两片包一个,粗大的叶子一片包一个。
叶子剪平根部,光滑面儿向上。挖一勺糯米放在叶面上,有以前留的紫薯茸,就也挖了点当夹馅,没有也无所谓,只包米就好了。 如果做比如豆粽、枣粽,就把材料掺在一起。但是豆子等要先加工成熟,因为后面蒸的时间不长。
再挖一勺米盖在上面。用勺子把米弄整齐一点,两边留有余地。
从叶子根部卷起,就像做寿司一样,尽可能卷紧一点。
卷好后用棉线绳捆扎起来。这时里面的米显得不太够一样,没关系,用小勺把两边的米往里按一下,等下再蒸的时候,完全成熟的米还会膨胀的,米太多了就从两边溢出来了。
放入水沸的蒸锅里,蒸15-20分钟。
真是简单省事,以前煮粽子要煮好几个小时,这个卷筒的因为不会太大,很容易就熟了。看上去质朴大方,排排坐,卖相也可以。
尝一下,甜润适口,粽叶的清香也很明显。慈实大师做的是仿排骨的素咸粽,我吃不好咸口的,就做了红糖的。用这个办法,可以是白粽,可以是豆的、枣的、肉的、坚果的。。。