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简易奶酪蛋糕(1/8)
奶油奶酪,黄油,牛奶,奶油放入一个碗中,隔水融化。用橡皮挂到碾压搅拌成糊。
把分离好的蛋黄依次倒入奶酪糊中,然后放到冰箱中冷却10分钟,拿出后 的奶酪糊会更佳浓稠
然后把筛好的玉抹淀粉和底筋面粉融合,筛入奶酪糊中,搅拌。(这时候我们可以发现之前的奶酪糊其实并不是无颗粒的,加上刚才倒入的面粉,即使搅拌很久也是很难达到无颗粒状态)
所以我们拿一个小的面粉筛,把面粉糊倒入,用刮刀把它筛到无颗粒状态(我用的是一般的茶具里面的过滤网)
这时候我们要把蛋糕模具底部铺上油纸,周边涂上黄油。以免防沾。放一边待用。这时候我们可以把烤箱预热5分钟
接着就是打发蛋清。尽量选择新鲜的蛋,这样容易打发。使用三次加糖打发
然后我们把蛋清取三分之一倒入面糊中,左右搅拌,切勿用打蛋旋转方式搅拌,这样会让面糊容易起筋,发不起来。最后把剩下的蛋清倒入面糊中搅拌。然后倒入模具中,烤制前。把模具轻轻振几下,把里面的气泡振出去
烤箱预热完毕,我们在底下放一盆水,然后在盆上架上一个烤盘,把模具放在烤盘上烤制。我做的是4寸的,,所以只用了30分钟就熟了,6寸就要1小时左右