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酸爽凉面(5/5)
水开后,放入宽水叶面,水里加盐,注意火候,面不要煮的太软,放入容器中,对着电扇,放少许清油,不停的挑起放下,散热均匀,确保每根面不沾在一起,
准备佐料,生姜去皮切细丝再切颗粒,越小越好,独蒜拍破后宰成渣,入水,取味。黄瓜丝不用中心有籽部份,不要用盐盐,确保脆爽。
把黄瓜放在最下面,放入凉面,放入大头菜粒。
用碗配料,依次放入 生抽2调羹、老抽1调羹、醋 白砂糖 味精 花椒面 秘制海椒油 鸡精 芝麻油 姜汁 蒜汁 用筷子顺一方向搅拌,浇到凉面上。切不可直接在凉面上配料。撒上海椒片和葱花。
快速翻转面条,确保每根面条都入味,注意糖和醋多一些,才能突出甜酸麻辣味。在配一碗排骨炖藕汤和自制的天泉井凉糕,真是人间美味。吃完记得检查自己的牙缝是否有海椒皮哟。