把蒜，姜，葱，辣椒切好备用。鱼处理干净，用酱油，料酒，老姜对鱼玛味30分钟以上，反复把玛味的料汁把鱼涂抹匀进。这个环节值得重视。之所以用酱油是为了料汁匀进，抹盐易不均匀。

将玛好味的鱼抹上豆粉，备用。架锅放油，烧至5成热，慢慢炸鱼，把鱼炸稣，防止鱼型炸坏。火不易过大，也别把鱼炸糊。炸好后鱼如图。

锅内继续烧至7成热，放蒜，姜，辣椒下去炒一分钟，放80ml水入锅，火就用中火烧开，放盐调味，也可以放老抽，处理到这步需要注意汁的总量，要考虑给鱼淋上汁足够，少了不好。加水后小火烧开烧一分钟。然后放糖醋汁继续调味，在放豆粉汁入锅勾芡，把汁水的味道调好。这里火一定要小火调制，不要烧糊了。而且时间不宜过长，调汁这步时间控制一分钟之内较好。

调汁合适之后淋上即可，再把葱花撒上鱼上即可。我非常喜欢这道菜。成品如图。