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脆皮烧肉(9/16)
把肉洗净,沥干水分
准备的腌料有五香粉,盐,胡椒粉(分量供参考)
把肉切直条纹(不切断),不要割到皮的部位
把腌料混匀,涂抹在肉上,稍微按摩一下
涂上腌料后是这样
用刀刮掉猪皮的水份,一面刮一面用吸油纸擦掉水份,反复刮至没有水份为止
这是刮猪皮后粘在刀上的,得用吸油纸擦掉
刮好的猪皮表面没有水份,用手触摸会感觉黏黏的
用刀锋大略刺猪皮,然后在猪皮上涂层盐(薄薄一层就好)
刺过的猪皮近看会有洞洞
把猪肉吊起,并在猪皮刷上一层醋,待风干后再刷上一层醋,一共要刷上三次醋
用铝箔纸把肉的边边包起
放入冰箱冷藏3天,这是为了去掉猪皮的水份,所以只要把边边包起来
3天后,猪皮表层干燥没有水份,颜色暗淡
直接放入烤箱以250度烤40-45分钟,至表面金黄色,有很多泡泡为止,期间会有嗞嗞嗞的声音
烤好啦~颜色美美哒~~咬下去咔呲咔呲的!( ̄▽ ̄)