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蛋黄酥(10/20)
准备材料
蛋黄先拿朗姆酒泡15分钟以上去腥
两款黄油分别软化
准备油酥，黄油进低筋面粉
准备水油皮，我会先揉水油皮因为之后要醒15分钟左右
下面是水油皮，比较光滑，上面是油酥
把油酥分成15克的小剂
把水油皮分为25克等份小剂子
把一份水油皮摊开，包住一份油酥
黏紧，收口朝上
拿擀面棍把剂子擀长
卷起，收口朝上，醒15分钟
把蛋黄拿120度上下火烤10-15分钟
拿擀面棍擀长
卷起，醒15分钟
图文无关（完全是忘记拍照）：拿15克豆沙包裹好蛋黄
醒好的面团翻过来（收尾在上边了）用手指从中间按下去，然后从两边收口
把面团揉紧后拿擀面杖擀圆，包入豆沙蛋黄，收口朝下
烤盘上放做好的蛋黄酥胚，刷蛋液，220度上火，200下火预热后放进烤箱15分钟，取出再刷蛋液一次，加芝麻，烤10-12分钟
出工