肉末里放剁碎的鲜姜、小粉、酱油、葱花，再放少许香油、料酒，小粉可以略微多放，以免做丸子过程中肉末散开
将加入的调料和肉末搅拌均匀，放置15分钟以上，起到腌制入味的作用。
苦瓜切成圈，圈的宽度不能低于两指，不然肉末装不稳。
去除苦瓜瓤需要技巧。小窍门就是用铁勺的另一头沿边沿插进瓜瓤，顺边绕一圈，瓜瓤轻松去除。
去瓤的苦瓜圈在水中加盐焯一下。时间不宜久，苦瓜颜色变翠绿即可。
热油中放入蒜片、鲜姜颗粒、辣椒圈、豆瓣、白糖、香醋
苦瓜丸子入味后，先拿出来摆盘，剩下的汤汁大火收汁，放小粉勾芡，倒在苦瓜丸子上，表面放少许老干妈豆豉调色调味，撒上葱花，大功告成！
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