鲫鱼先处理干净，然后在鱼的头部尾部各切一刀把鱼线拉出来，这样鱼会更美味鲜嫩。 鱼头剁掉，鱼尾剁掉，然后把鱼肉成块剃出来，两边如此，切成小块花刀切，就是井字型。 淀粉倒水，面粉干用，鸡蛋另外打一个碗里。 鱼肉用姜丝和葱料酒腌十分钟去腥。 锅里倒入油，小火，先把鱼头粘淀粉，鸡蛋，拌干面放入油锅，然后把切花刀的鱼块同鱼头的程序一样放入锅中，转中火，两面成金黄色捞出，鱼头可以多炸一会。 锅里倒入一点油，糖，番茄酱，蒜，自己控制味道，鱼摆放好把汁浇上！