打发蛋白霜：蛋清内加入塔塔粉和色膏打发，打发过程分三次加入30g砂糖，打发至可以拉出有硬度的尖角。（蛋白霜的打发程度非常重要）
分三次将蛋白霜加入过筛好的糖粉杏仁粉中，拌匀。（先步骤一再步骤二防止蛋白霜消泡、注意拌匀手法以及稀薄程度）
装入裱花袋，可以参考套在杯子上，会方便很多。在烤盘上挤硬币大小圆形。（挤圆要均匀；微震烤盘，将牙签戳穿气泡）
晒皮，时间需根据季节及空气湿度决定，手指按下去不粘手且会缓缓弹起则晒皮成功。（最好自然晒皮，勿用热风）
装入烤箱，需要自己反复试验适合自己烤箱脾气的温度、时间、以及烤箱内位置。我用长帝烤箱：180度烤箱预热放入，四分钟起裙边，十分钟后微降10度再烤十一分钟，位置放中下层。期间不要打开烤箱，降温容易上空。
夹馅可以根据自己喜欢的口味。我夹的是巧克力馅：将黑巧克力融化，1：1和淡奶油混合搅拌，装入裱花袋，挤的时候不需要太多，两片轻轻按压即可
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