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皇室糖霜(蛋白糖霜)的做法(11/12)
糖霜的做法: 1、 将蛋白粉与水混合
2、 用电动打蛋器打至粗泡
3、 一次性加入过筛糖粉用电动打蛋器继续搅拌
4、 打发到提起打蛋器,糖霜呈短小的硬尖角就可以了
5、 盖上保鲜膜待用(若当天不用请放冰箱冷藏)
糖霜的状态:
1、 勾线糖霜:用于勾画饼干的轮廓线、写字、画蕾丝等 (1) 将打好的糖霜取出适量放入碗中,并加几滴水 (2) 直至看到糖霜用刮刀挑起,有一个软的弯钩
2、 铺面糖霜:适合用于填充饼干表面 (1) 继续加大量水,直至用刮刀挑起糖霜,糖霜与碗中糖霜在5-6秒融合 (2) 如果是涂小面积的部位,糖霜可调制成10-12秒融合的状态
糖霜的调色: 1、 打开色素盖子,用干净的牙签沾取色素涂在糖霜里,
2、 用刮刀搅拌均匀
3、 将调好的糖霜装入裱花袋
4、 将袋子尾部扎紧