安装App
老少咸宜的酸菜水煮鱼(不辣版)(4/7)
(1)将鱼肉切成蝴蝶形状的薄片。就是轻轻切一刀不要切断,再切一刀彻底切断,这样蝴蝶形状的鱼片就完成了。 (2)切好后,加蛋清、花椒粉、胡椒粉、醋、酒、盐、糖,用筷子轻轻搅均匀待用。
烧红锅,用油爆香葱头、蒜头和姜,然后放鱼头、鱼骨慢火煎成金黄色,加水,熬汤。等水开后放鱼泡下锅一起熬汤。
洗干净、切好酸菜待用。
青瓜切条,豆芽去根,洗干净,飞水,飞水的时间不要太长,太熟的青瓜不爽脆。青瓜和豆芽最好放到一个大点的小盆子里,待会有鱼汤。
大约40分钟后,鱼汤变成奶白色,倒入酸菜一起煮15分钟。
将酸菜、鱼头、鱼骨等捞起来,和青瓜豆芽装在一个盆子里,剩下鱼汤。加适量的盐调味,等汤水全滚开后倒入鱼片,用筷子轻轻拨散,拨几下,马上熄火,不然鱼片就过熟了。
将鱼汤和鱼片倒入小盆子里,撒上葱花,嘀上几嘀现榨的花生油,香!一道酸菜水煮鱼这样就做好啦。这次做的鱼片有点过熟,让大家见笑了。辣椒是为了拍摄好看装饰用的。