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蛋黄莲蓉月饼|日食记(4/8)
转化糖浆140g、花生油50g、枧水4g打匀,加200g 中筋面粉拌匀成团,用保鲜膜包好,室温松弛2小时。
烤盘上铺油纸,咸蛋取黄,在白酒中蘸匀放烤盘上,入烤箱180度烤10分钟,放凉待用。
左一份莲蓉,右一颗咸蛋黄,一对合计重量占模具4/5。比如模具是125g的,那放入的蛋黄加莲蓉合计就是100g。
莲蓉捏扁,蛋黄置于莲蓉中,将莲蓉皮往上推,裹住蛋黄搓成团。这样,莲蓉蛋黄馅就完成了。
松弛后的面团分小团做饼皮。一份饼皮重量占模具1/5。比如模具是125g的,那一份饼皮就是25g。饼皮捏扁,裹馅搓成圆。
模具先刷上一层油,将饼胚放入模具中,用手心压制成形,小心的倒出。
烤盘覆一层油纸,烤箱预热200度,月饼放入,烤5分钟取出,刷层蛋黄液,再烤15分钟,取出放凉。
室温中密封5天,待月饼回油。完成!