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粒粒香|新疆手抓饭|羊排手抓饭|养老公不重样(15/16)
足以吃撑的两人份:羊排1斤,孜然1/2勺,圆洋葱1个,小胡萝卜2根,香菇6朵,白米6两
处理羊排:烧一壶滚烫的开水,浇在羊排上,倒掉血水,再浇一遍。过完2遍热水,羊排会出血水,表面变白。倒掉水。
米洗净,泡在清水里30分钟。(吸饱水的米容易蒸熟)
圆洋葱、胡萝卜、香菇洗一洗,切一切。(加点香菇,闷出来的手抓饭不但更鲜,还能有自然的金黄色)
大火热油,入孜然,烧出香气。
加入圆洋葱翻炒,炒到香味变浓,洋葱稍稍变透明。
加入烫过的羊排,翻炒均匀,让洋葱和孜然的味道渗入羊排
调味:盐1勺,黄酒2勺,老干妈辣椒油1勺。(不加酱油不加味精,黄酒、辣椒油和香菇都能提鲜,且使饭粒金黄;自然的食材最健康)
调味翻炒均匀后,加入胡萝卜和香菇粒。(胡萝卜很容易吸收盐分,所以要最后放,免得它变太咸)
大火翻炒2分钟,炒到收汁。
盖上泡过水的米,浇上半碗水。水量是米饭量的一半。
盖上锅盖,开大火把水煮开,锅里全是热气。再转小火煮20分钟。然后关火,闷10分钟。 (煮20分钟水基本干了,米饭再要闷一会儿才好吃。一定要转小火,控制火候,不要烧焦)
中途可以打开看一下,把米铺得平整一点。立刻盖回锅盖。
闷好了,撒一把小葱。米饭变得晶莹剔透,而且没有多余的水份。
这一锅美味用铲子拌匀
盛到碗里大快朵颐吧!