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朗姆肉桂酒渍柿子塔(19/21)
首先制作朗姆肉桂酒渍柿子,取富有柿子(脆柿)3个,去皮,每个切成6-8块待用。
白砂糖放入平底锅加热至茶色后,立即关火。
趁热加入黄油和朗姆酒,搅拌均匀后再次开火煮沸。
沸腾的酒渍糖浆中倒入切好的柿子块,用勺子搅匀后,30秒后,关火。
加入适量的肉桂粉,拌匀。
柿子盛入平盘中,放入冰箱冷藏。
平底锅里剩下的柿子糖浆待用
制作塔皮,室温软化黄油,加糖粉
打发至蓬松羽毛状
加蛋黄继续打发均匀
筛入低筋面粉,,搅拌成团后 ,放入保鲜袋,放冰箱冷藏2小时以上。
制作杏仁塔馅料:黄油软化,加糖粉
打发至蓬松羽毛状后加蛋黄继续打发
加入朗姆酒继续打发均匀
加入杏仁粉搅拌均匀
筛入低筋面粉,搅拌均匀
取出冷藏后的塔批,擀成圆形,均匀填满塔模具,并用叉子戳洞
杏仁馅料均匀填入塔皮,烤箱预热170度,35分钟左右取出,冷去后脱模再用。
柿子糖浆倒入淡奶油中,隔冰水打发至8分,
打发好的奶油均匀涂抹在塔上
取出冷藏的柿子和其它装饰品开始装饰塔