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元气汤蒸饭(学做锋味莱)(4/13)
锅内注入适量的水,待水煮沸后,放入处理干净的猪骨、鸡腿并再次将水煮沸,然后将骨头捞出,用水冲洗一下;
将焯过水的猪骨、鸡腿放入电炖锅里,注入 四公升左右的清水,放入姜片和葱结,再放枸杞,盖上锅盖,调至自动档炖上一下午;
将米淘洗干净, 倒入适量水,浸泡1小时以上,(谢大厨是浸泡30分钟,可能是米的品质不同,我个人觉得,蒸饭的话,大米浸泡时间应该再长点,至少1小时以上);
将青菜洗净切小段,金华火腿切薄片;
取一口锅,先放入一些火腿煸出油,然后放入青菜,炒至断生即可盛出备用;
锅内注入适量清水煮沸,将泡好的米放入煮沸的水内,中火,煮约2分钟;
捞出;
再另取一口深锅,锅内倒入炖煮好的汤;
上面放上蒸笼,铺上蒸笼布;
将煮过的大米平铺在蒸笼内,接着再铺上火腿片;
再铺上炒好的青莱,盖上盖中小火蒸约30分钟即可;
将蒸好的饭乘出装盘,即可美美享用了。
深锅内的那些汤也不要浪费,将汤过滤出来, 那可是实实在在的高汤,加入淮山啊,肉丸啊等等,便是一道美味汤肴,而那些肉碎,也取下来,煮面线面汤时,加入其中,也很美味。