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川式红烧牛肉(电饭煲烧菜)(5/13)
准备好材料~ 1.牛肉洗净切中块儿头,用水淖煮。冷水下锅,锅中切姜片5-7片,加料酒30ml同煮去腥,沸腾后3分钟滤出冷水冲净。 2.余下的姜块拍松,与大料放在一起。干辣椒看自己,不喜欢辣了就别加,喜欢的多放点,我这里放了10个剪段,花椒也是,喜欢就多放,不喜欢就少点,但得有才是川味应有的味道。 3.豆瓣酱2大勺,图中那个大小的勺,满满堆尖的我称为大勺,呵呵。
锅中放油,将大料那一盘的放入炒制,中火就好。
大料炒至干辣椒有些微变深色就放入豆瓣酱炒出红油的感觉。中火,别太大火了,容易糊,太小炒不出味来。,重要事情说三遍,一定要中火啊!
将牛肉下锅一起炒炒,让每一块肉都与调料拌匀。
移入电饭煲内,加水,淹过牛肉1cm的水量就ok。
加入酱油2汤匙。这里注意了,待电饭煲内牛肉烧沸再行试味,如果不够味就加盐,不要再加酱油了,否则烧好的颜色不好看哦!
加少许盐,最好是试下味道再加,比较有把握,我是做惯了已知味道所以先就加了。烧菜最好做的原因就是因为要烧很久,有足够时间来调整味道。(盐味的把握:尝汤时要感觉比较偏咸才合适。)
加入鸡精,也可以免去,我家老公味道重,一直都有放这个。
最后放上这么一小块儿冰糖。这就是重点了,放了冰糖可以让牛肉更容易烧得又耙又糯。(一般人我不告诉他,呵呵!)
用电饭煲的煲汤功能烧上2小时,香喷喷的红烧牛肉就做好了。
撒上香菜就能上桌了。好好吃啊~
成品~
来个特写。