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蛋烘糕 (微博热传的成都小吃)(11/12)
面粉,酵母粉,泡打粉都先混合均匀。其实我根本没称量,就大概这么随意放的……(对,这里又用到了泡打粉,希望一众键盘侠不要再吐槽泡打粉了,对身体不好什么的,你是把它当饭吃么?不管烘焙还是其他面点,泡打粉有蓬松暄软的作用,所以还是有一定必要的)
鸡蛋打进去,混合一下
红糖和白糖,倒水在锅里烧热,这样可以让糖融化开。红糖的作用是给蛋烘糕上色的,白糖是让蛋烘糕有甜味,喜欢甜食的可以多放
水冷却到温热加进面粉里,还是那句话酵母在四十度左右最有活性,所以要用温水,其他时候和面也是一样的。听说真正成都味道是没有牛奶什么东西的,所以我也没有放。如果有亲愿意做的很洋气的甜品,有奶味的,就加牛奶或者一点淡奶油我觉得也是可以的。
面糊的浓稠程度,这样就可以了,挂住筷子,但是也比较稀。我弄面糊的时候有很多面粉结块颗粒,我直接用手给碾碎了,嘛……不要在意这些细节……和好面糊,要盖上东西醒一个小时,然后面糊发酵,这里我用的其实是高筋面粉(耐不住我穷啊……家里只有一种面……),上面列表里我写的是低筋,听说可以做出来的更松软。我想说,最后我做出来的也很松软……所以我觉得面粉紧度什么的不用太在意……
一小时左右以后,热锅里倒点油,一点点,润一下锅,第一个饼倒油之后就不要倒了。要用一个小的平底锅,成都用的是小铜锅,我可没有……我在网上买了一个很可爱的小平底锅,内径只有15cm哈哈……
面粉糊倒进锅里,然后转转锅子,让锅边的地方可以薄薄敷盖上一层面糊,真正铜锅做出来的,周边会有一层焦脆,我这个只能薄,但是不脆……盖上盖子烘它,中小火
大概一两分钟左右就好了,中途记得转转锅子,以免受热不均匀…………我其实非常非常讨厌这个状态的东西……密集恐惧症福利啊我去!……哎……为了吃,忍了!像这样上层的面粉糊凝固就差不多了,如果不放心可以找根筷子插进去看看还有没有湿面糊
这是醒面时候炒的土豆丝,放一点在饼的一边,然后夹起来
出锅就可以啦~
分享一下成都人的内馅
甜的咸的都有,不要以为甜的饼配咸的馅料不好吃,我觉得其实很王道