目鱼仔冼净过开水焯过捞出。

香芹、葱姜蒜切末。先爆香葱姜蒜，入目鱼翻炒，加料酒翻炒片刻后加入香芹、小辣椒、盐、少许糖一起炒。至芹菜熟既可装盘。