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猪油渣水晶虾饺#方太一代蒸传#(14/16)
鲜虾去头尾和壳，切开背部取出沙线
用刀剁碎
胡萝卜去皮剁碎
猪油渣剁碎
全部倒入碗里，加入耗油，胡椒粉，2/3量勺的盐拌匀
把称好的澄粉和玉米淀粉用筷子拌匀，加入1/3量勺盐和猪油
加入适量开水搅拌成半透明的雪花状，一定要用开水，量可以分次加，以免过量
趁热手揉成团，小心烫手
取出一小团，其余的面团用保鲜膜盖住以免表皮干裂
用硅胶刮片垂直按压成薄薄的面片
这样即可
包入适量的馅料
包成饺子，因为它柔韧性不好，所以要一个褶子一个褶子的用手轻轻捏紧
蒸笼下垫油纸，把虾饺码上。锅内放入适量水和蒸架，水煮开后放入蒸笼，大火蒸煮8分钟即可
出炉
这般晶莹剔透