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粽香珍珠丸子(1/7)
马蹄洗净去皮切末。
肉馅适宜用7·8瘦3·2肥的，太瘦了柴太肥了油腻。肉馅放盐、鸡精、白胡椒粉、葱末、姜末和料酒搅拌均匀，分多次进行打水。放入马蹄碎和鸡蛋清向一个方向搅打上劲儿。
糯米提前浸泡，中途需要换水多次。浸泡时间最好在10个小时以上。
粽子叶不用泡水直接放入冷水锅加热，水开后煮十分钟，使之回软并消毒。
蒸屉上火，粽叶垫入蒸屉。用手搓出丸子并沾上糯米置于粽叶上。
大火烧开，中火蒸制20分钟关火取出装盘。
炒锅上火烧热放清水或鸡汤，放少许盐、鸡精调味，水淀粉勾琉璃芡，下入香菜末后淋在丸子表面。哦磕了～