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东北酸菜猪肉水饺 必须这个味(12/12)
先和面，水温的温度直接影响面皮口感 热就软，冷就硬。30度水温最合适，大概手不感觉凉，也不热，最好。 和好放边上醒发一会。
调馅 肉馅要肥一点才行，太瘦的不要 先用水把馅调开，一点一点，边搅边加水，控制好量，稍微有点粘稠的感觉就差不多了。 有骨汤最好，煮好的花椒水也行，清水也行。 东北饺子都是汤汁比较多，所以肉馅不能太干。
葱姜剁成末 尤其不喜欢葱姜的，剁的碎一点，不妨是不行的，肉馅会有腥味。
调味 加葱姜末，盐，生抽，料酒，十三香，胡椒粉 放入食用油 调匀。 馅要向同一个方向搅
酸菜洗干净，剁碎
酸菜剁好之后，一定要用手 把水分挤干 然后再放进肉馅里 这样可以避免馅太稀包不住，另一方面可以让酸菜吸肉汁。
把面揉上劲
把面做成一个个小面团，我是用手揪的，好控制大小，用刀切也行
擀面皮，买的饺子皮永远没法和手擀的比
包饺子，能包的馅大是技术。
水烧开下锅，中间要在开锅之后打两次冷水，饺子鼓起来漂浮在水面上就熟了
开吃 可以拌点小凉菜，我之前发过东北炝土豆丝的做法，再来点小酒。 嘎嘎地！
先和面，水温的温度直接影响面皮口感 热就软，冷就硬。30度水温最合适，大概手不感觉凉，也不热，最好。 和好放边上醒发一会。