1、准备好食材。 　　2、把鱼头切下，斜着切下。 　　3、把鱼中间的大骨给剔下，尾部不要断，连在一起。 　　4、把肚子上鱼刺给剔下。

5、先直刀切，不要切断鱼皮。 　　6、然后再斜着切，底下垫个抹布防滑。 　　7、泡到葱、姜水中5分钟。 　　8、捞出加料酒、盐，把刚才的葱、姜放在里面腌制10分钟。

9、淀粉和吉士粉混合，吉士粉放一大勺就可以了。 　　10、把鱼头裹上面粉。 　　11、把鱼肉挂上面粉，不要让鱼肉粘连。 　　12、先炸鱼头，油温六成热，中火慢炸。

13、把鱼肉整形的漂亮，鱼尾巴在中间。 　　14、放到锅中，先用筷子进行固定炸，定形。左手固定好鱼尾巴。稍定形后，把热油淋在鱼肉上。火不要大，中火。捞出后倒出油，锅中留少许的油。 　　15、加入碗豆和玉米炒。 　　16、放番茄酱炒，加适量的热水、糖、醋、盐，炒匀，加少许水淀粉勾芡淋在鱼身上。

成品图