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暖冬鱼头煲(0/12)
1.备料 大蒜:切瓣 青椒:切块 大葱:切瓣 小葱:切段 生姜:切片 香菜:切段 以上几样均为烹调去腥&提香必须品 红剁椒酱:根据个人喜辣程度备量 豆豉大酱:少量去腥调味
2.备食材 鱼头洗净一剖二;倒入料酒,葱段,姜丝,并在鱼身上均匀抹上少许盐,进行去腥腌制(时间越长越好);腌制过后拿出晾干待煎
腌制过程中时不时给鱼鱼翻个身~
3.辅料 油豆腐洗净沥水待用
4.下锅 中小火起油锅,将鱼头下入锅中油煎(这里给大家提醒下:因为鱼头较大又不够平整,放入锅中后不要大力翻炒,可以将油锅提起顺时针滚动锅里的油,以至于鱼的表面都接触到热油) 鱼头煎至金黄色倒入少许料酒,生抽,之后加入热水(水要和鱼头齐平)
5.调味 在锅中水煮开后,倒入老抽,一点点香醋,盐糖少许进行调味 此时可以将切好的姜片,蒜片,大葱段倒入锅中
6.慢炖 为了时香味渗透到鱼头の每个部位,不怕麻烦的我选择用电磁炉慢炖(大家也可以在锅里继续烧进行下面步骤) 慢炖的同时把准备好的青椒块下入锅中,并把大酱和红剁椒酱一并下入
炖一会看到汤汁渐少时加入小葱段闷炖
7.下辅料 差不多时下入准备好的油豆腐(豆制品不能放的过早,不然和鱼炖久了会影响口感并且汤汁吸收过久会特别咸)
出锅钱下入香菜段(实践证明香菜真的不怕多,越多越香,越好吃)
8.出锅
9.开饭