1.备料
大蒜：切瓣
青椒：切块
大葱：切瓣
小葱：切段
生姜：切片
香菜：切段
以上几样均为烹调去腥&提香必须品
红剁椒酱：根据个人喜辣程度备量
豆豉大酱：少量去腥调味
2.备食材
鱼头洗净一剖二；倒入料酒，葱段，姜丝，并在鱼身上均匀抹上少许盐，进行去腥腌制（时间越长越好）；腌制过后拿出晾干待煎
4.下锅
中小火起油锅，将鱼头下入锅中油煎（这里给大家提醒下：因为鱼头较大又不够平整，放入锅中后不要大力翻炒，可以将油锅提起顺时针滚动锅里的油，以至于鱼的表面都接触到热油）
鱼头煎至金黄色倒入少许料酒，生抽，之后加入热水（水要和鱼头齐平）
5.调味
在锅中水煮开后，倒入老抽，一点点香醋，盐糖少许进行调味
此时可以将切好的姜片，蒜片，大葱段倒入锅中
6.慢炖
为了时香味渗透到鱼头の每个部位，不怕麻烦的我选择用电磁炉慢炖（大家也可以在锅里继续烧进行下面步骤）
慢炖的同时把准备好的青椒块下入锅中，并把大酱和红剁椒酱一并下入
7.下辅料
差不多时下入准备好的油豆腐（豆制品不能放的过早，不然和鱼炖久了会影响口感并且汤汁吸收过久会特别咸）
出锅钱下入香菜段（实践证明香菜真的不怕多，越多越香，越好吃）
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