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香酥鸡(3/10)
仔鸡处理好皮毛，浸泡半小时除血水。
花椒、盐涂抹鸡内外，并按摩，使其均匀涂布。
将胡椒粉、五香粉、老抽、生抽、二锅头混匀，调汁。
调汁涂抹鸡内外，鸡肚子中填塞葱段、姜及香菇，剩下的材料放入食品袋将鸡包裹，放置冰箱腌制一晚。
将腌好的鸡，需要捆绑一下（避免蒸后散架）加入少许老抽、卤肉包，清水（水要没过鸡）放入高压锅，上气后再压20分钟。
将压过的鸡、卤汁放入蒸锅，尝一下淡咸，可以再加适量的盐或老抽，上气后再蒸40分钟。
将蒸好的鸡继续在卤汁中浸泡2～3小时，继续入味，后取出控水、晾干。
将晾干的鸡表面均匀涂抹干淀粉。
油8成熟时放入鸡，用油淋在鸡表面。
鸡炸至表面焦黄，控油，摆盘。配上椒盐，味道棒棒嗒！