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干煸肘子(3/8)
猪前肘一块剔去棒骨
取下的肉切2cm见方的小块。 芹菜去叶、洗净,和蒜苗一起切短节;老姜去皮切小片;干辣椒去蒂去籽剪成小段
热锅放油,下猪肘肉煸干水汽,烹入白酒去腥
下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒;分三次烹入高汤,让猪肘肉吸水回软,不会表面发硬。加老抽、白糖翻炒上色调味
加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。 起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油,成菜色泽会更红亮,香辣味更重
软糯干香的干煸肘子
配上一碗香喷喷米饭
绝对下饭