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香酥猪肉薯条炸里脊-停不下来的零食(10/13)
把里脊肉或者鸡脯肉你喜欢的肉,切厚片,用松肉锤或者菜刀拍松,这样成品会口感更佳滴。不要切太薄,拍松的过程会使得肉排变薄 ps:我用的250克的肉,做出来量很足。两个人当午餐吃也吃的很饱捏,所以人少或者要给小朋友控制油炸食品的麻麻们请自动减量哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)
两面都撒上盐和黑胡椒,或者五香粉等你喜欢的粉料。不要太多,因为淡了可以最后出锅后再在撒一些。太咸的话。。。。下不了口啊(˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅)
用手涂抹均匀,给肉肉按摩一会,这样保证更佳入味
切成小段,不用太细,和筷子差不多吧。太细了容易都黏在一起,不方便后期的裹粉和烹炸。想做猪排的亲就不用切条啦,分成合适的块状就好了。鸡米花的亲就切小块就好了,自行脑补。
两颗鸡蛋打散,因为我用的土鸡蛋,个子比较小一些,所以又加大概两勺的凉白开。其实这样炸比来鸡蛋会更加蓬松,就像平时炒鸡蛋的时候加一些白开水会更好一些
把大概三分之一的蛋液倒入肉条中,搅拌均匀,保证每根肉条上都沾满了蛋液
把沾满蛋液的肉条均匀的裹满面粉,摆放整齐待用
把裹完面粉的肉条,重新沾满蛋液,之后再裹上面包糠。猪肉条的蓬松超变大就主要靠鸡蛋啦。
因为之前沾了面粉,增强了吸水性,又裹了蛋液,增强了粘度,所以面包糠裹满的话,体积已经大了很多了,尽量每个角落都滚均匀。这样出来的成品更加的酥脆
大概准备10条就可以了,其余的边炸边完成,节约时间。
开火倒油下锅炸,油温大概七成热后转小火再放入肉条,炸至金黄色。用中小火炸就可以了,切记不要火大,要不然非常容易糊。把肉条放进去,会产生一定气泡的油温就是合适的油温。如果泡沫非常丰富就是油温太高,不起泡就是油温太低。另外,提醒一下,就算是一开始合适的油温,开小火也会慢慢升高,所以要多观察,调节火候。油炸等待的过程中,麻溜的准备下一锅的肉条裹粉工作,合理安排时间呢
金黄色后捞出,放在漏网上,底上铺上厨房纸。所有的都完成以后,建议火开大一些,油温高一些,进行第二次复炸。油温升高后,下锅会产生比较多的气泡。等气泡变少一些,就是里面多余的油和水在再次分离出来。这时候快速捞出,可以再放在厨房纸上。复炸过的肉条,因为过滤出了更多的油,所以会更加酥脆及相对不那么容易发胖(哈哈哈哈哈)。但是切记,复炸时候,油温需要升高但不要太高,那种已经冒烟的温度,是会把完美的料理直接变成黑暗料理滴。
最后,装盘,准备番茄酱开吃。(甜酸酱也非常不错。重口味的可以试试搭配老干妈。我没试过捏,哈哈哈)这时候可以检查一下咸淡,我这盘是正好的,如果淡了可以现在再加一点调料。好啦,分享完毕,祝大家吃的开心(∩_∩)