备好所需主料，并将带骨羊腱从中间剁成两半，胡萝卜切滚刀块儿，待用；
备好所需辅料，并将丁香、小茴香、花椒、白寇放入调料包内，待用；
锅里放入足量的水，并放入羊腱，料酒和姜2片，大火烧开，煮约1分钟，去除血末并捞出；
另起锅，锅里倒入适量的油，待油热后，放入良姜、姜片、桂皮、八角、香叶爆香；
再放入去除血水的羊腱，翻炒至表皮变色，加入酱油，翻炒至全部上色；
加入红酒，放入胡萝卜，葱段儿，调料包，再加入适量的水，刚好淹没全部食材即可，大火烧开，小火慢炖约90分钟；
炖好后，大火收汁，蒜切末，加入到锅中翻拌均匀，最后拾去多余调味，即可出锅。
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