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自制XO酱(干贝酱)(3/12)
主要材料集个合~
将这三种分别用温水多次冲洗干净,用料酒浸泡干贝和虾米15分钟。丁香鱼清水加料酒泡5分钟滤干。
将火腿肉蒸熟,或者煮熟也可以,如果较咸的话建议煮更好。
所有海味滤干水分,把火腿肉切细丁,干贝、虾仁较小不用管,丁香鱼较长堆在案板上用刀随意剁剁就好,不要剁太细,我们要的就是做好能有肉肉的,而不是象渣渣那样。
丁香鱼就是这样在菜板上剁几下,不需要太碎。
锅里放大量油,先把切碎的姜,蒜,切碎的小米辣椒爆香。
先加火腿的肥肉粒,再将所有海味加入炒制,加入些许料酒,待它慢慢收干水分。
水分收至一半时加入辣椒粉,五香粉和蚝油。继续炒至水分蒸发。因为火腿肉和虾仁比较咸所以我没放盐或酱油,大家可以尝味后自行添减。
炒到锅中浮起密集的油泡就可以了。锅里的海味已酥脆干香。
关火,撒入芝麻和白糖。待泡沫消失后即可装瓶。
装瓶,随吃随取。很方便。美味之极~ 提醒一下:如果油不多可以再把家里的色拉油直接到倒进去。把酱料泡着就行。
满满都是鱼虾肉,材料十足。