各种食材先称量好，不然来不及操作。坚果随意放，我用了250g花生150后g杏仁腰果，都要熟的。黄油放微波炉加热融化成液态。
蛋白不加糖，用厨师机打到干性发泡。注意，很容易打过，请时刻盯着。打好后将厨师机换上搅拌桨。
熬糖浆，糖+水饴+水放入奶锅，大火煮，熬制过程中不要搅拌。
熬至130度，关火。(升温越到上面速度越慢，耐心等待，大概15-20分钟，具体时间还得视火候而定。温度计不用一直放在里面，差不多的时候放进去测一下。)
立刻将糖浆呈细线状倒进蛋白中，边倒边高速搅打，避免倒在厨师机壁上与搅拌浆上，不然容易结块。
将糖团对折，擀，重复4-5次，这样糖的口感会很劲道。整形后，拿保鲜膜把糖包裹起来，室温放10个小时左右，或者放冰箱4-5个小时，冰箱容易回潮，如果能等，还是室温放比较好。
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