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可可戚风【8寸】(3/8)
可可粉加开水，开水，开水调成可可酱，要仔细搅拌均匀，细腻无颗粒状态，备用。
蛋分离，蛋黄＋25g糖打匀
加水，加油，打打打到蛋黄乳化，表面泛白，轻轻搅动，底下蛋黄颜色较深，表面纹路出现，约5分钟。
筛入低粉，拌匀，想要蛋黄糊细腻无颗粒低粉必须过筛，加入甜酒。
拌入可可酱，形成细腻油亮的蛋黄糊。
蛋清加点柠檬汁，分2-3次加入55g糖，打发9分，蛋白呈细腻光亮状，挺立的大直角。预热烤箱150度。
混合蛋黄糊，入模，7分满的量，震几下，这状态是搅拌过度，有点消泡了。可可是消泡能手，比奶酪还容易消泡，混合面糊和蛋白手法很重要，一定要做到：手法快，时间短。
上火150度，下火130度，倒数2层，50分钟，震2下，倒扣，凉透，手工脱模。