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糖霜杏仁(7/10)
锅底烧热,放食盐。目的是炒杏仁时不糊锅。
杏仁入锅,小火慢炒,用铲子轻轻搅动,当听见杏仁劈劈啪啪爆的时候就快熟了,这时要加快搅动,放小火,看见杏仁微黄,身型饱满了,就差不多熟了,可以拿出一个晾凉尝尝,小心别烫
看见了么,杏仁变得饱满 颜色微黄,并且有香味,这个样子就差不多熟了。把杏仁从锅中倒入网状容器内,目的是漏出炒锅中的盐。
锅中放白糖大半碗,加水一小碗,上火熬制,边熬边搅动。
看,起大鱼眼泡了,继续熬,放小火。
看糖汁变色,更粘稠了,加入炒好的杏仁。
杏仁入锅快速搅动,让糖充分裹住杏仁,然后把干淀粉撒入,更快速的搅动。
杏仁变得越来越干,看着糖起霜了,粘在杏仁上,继续用铲子推动杏仁。
这时你的手感会越来越好,感觉颗颗杏仁都成为独立的个体,关火,把杏仁倒出,粘在锅中的糖霜就不要了。
美味糖霜杏仁就做好了!