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金钱荷包鱼(10/16)
将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;
这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;
用剪刀剪去鱼骨,清除内脏, 这样鱼腹里面就成了空囊;
处理好的鱼表面涂抹上盐,放入姜片和料酒腌制一下;
肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;
再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;
将准备好的肉馅酿入鱼腹中, 用水淀粉将开口封住;
腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;
烧热锅, 加入适量的油, 将鱼放入里面去煎;
待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄;
倒入适量的开水,加入料酒和老抽,炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟,注意中间翻个面;
再加入盐调味;
将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;
鱼汤中加入青豆和玉米, 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;
将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;
最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。