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金钱荷包鱼(13/16)
将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；
这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；
用剪刀剪去鱼骨，清除内脏， 这样鱼腹里面就成了空囊；
处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；
肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；
再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；
将准备好的肉馅酿入鱼腹中， 用水淀粉将开口封住；
腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；
烧热锅， 加入适量的油， 将鱼放入里面去煎；
待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；
倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面；
再加入盐调味；
将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；
鱼汤中加入青豆和玉米， 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；
将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；
最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。