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日式轻芝士蛋糕(2/16)
前面准备工作一定要做好: 1.烤箱提前预热 2.模具烘干刷猪油或垫油纸放烤盘里 3.料要全部称好在操作
开始: 奶油奶酪95g 淡奶油43g 黄油50g放入容器内隔水加热 (边加热边手动搅拌奶酪无颗粒)
加入牛奶58g搅拌匀
加入朗姆酒 柠檬汁拌匀
此时隔水加热的水烧开在离火 (奶酪盆继续放在热水里)开始打蛋白
蛋白100g放入搅拌缸中速搅拌大泡泡
加入细糖66g 塔塔粉1g 盐0.3g转中高速打至蛋白软鸡尾状备用
开始准备测奶酪糊的温度为53℃最佳(不可过低) (测量一定要离开热水在测 不然不准)
53℃开始加入玉米淀粉45g用手动搅拌(快速搅拌无颗粒)
加入全蛋54g快速搅拌均匀
取三分之一蛋白糊加入奶酪糊中切拌匀(翻拌式的幅度大点,动作轻点)
剩余蛋白糊加入切拌匀即可(过度搅拌很容易消泡)
拌好赶紧烤 不然消泡 倒入模具八分满轻震一下 (烤盘加入热水 加到烤盘一半的水量)进烤箱
上火180℃ 下火130℃ 烤18分钟 转动烤盘在烤4分钟 (要是表面颜色太深上火改0℃ 下火130℃ 烤4分钟)
烤好用手触摸蛋糕中间有没有反弹,有反弹就熟了。
出炉震一下倒扣或侧放,表面刷上蜂蜜或果酱。