1.菠菜开水炒一分钟，拿出来过凉水然后挤掉汁水备用。水尽量挤到！ 2.锅里放油，九成热时放入打散的鸡蛋，鸡蛋炒好调中火放入豆瓣酱，加一两勺清水炒两下出锅，放在菠菜上。