挑选新鲜蕃茄，蒂部可以闻见蕃茄特有的香气。小时候把蕃茄当水果吃的有木有，嘻嘻～我小时候是的，自然成熟的蕃茄真的很好吃啊～

蕃茄去皮：蕃茄洗净，插根筷子在火上烤一下或者烧开水烫几分钟（如果烧水烫蕃茄，可以开水中入胡萝卜块，莴笋块，玉米段等自己喜欢的蔬菜，在做菜时顺便煮了一个汤哦，只需菜熟调入少许盐就可以了呢，美美哒～）蕃茄就很容易剥掉皮哦。当然，如果你不喜欢剥掉蕃茄皮直接切也没有关系，你的菜你做主哦～～～蕃茄去皮切丁备用（切片、切块，按你喜欢请随时），个人喜欢将蕃茄切丁，嘻嘻～

鸡蛋打散，加少许盐搅拌，再入一小勺猪油搅拌均匀待用。（这是让煎蛋更嫩的秘方哦～）

锅中入2勺植物油，（比单纯炒鸡蛋的油要多一些），油热倒入鸡蛋液煎炒，稍凝固即翻面，用筷子夹切成大块，一般翻一个面一分钟即可关火将炒鸡蛋盛出待用。

锅中有煎蛋剩下的少许底油，直接倒入番茄中火翻炒，加入适量盐，1小勺白糖，调入1汤勺开水，待蕃茄汁稍微稠时倒入煎好的鸡蛋一起迅速翻炒均匀，关火盛盘。

撒上葱花，赶快盛上米饭开吃吧～