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红豆沙粒面包#甜面团(3/19)
面团制作: 将(1) (2)(3)部分各称一起 将(1)放入搅拌缸内(慢速挡搅拌1分钟)
将(2)中鸡蛋先加入开始开(慢速挡) 边搅拌边加入水(慢速挡大概1分钟)打成棉絮状时 ;水不要一次加完,大概留50g水,每个面粉牌子吸水量不一样,一旦全加入最后会很粘手就不好操作了。
在转快速挡(大概3至5分钟)打至面团发白光滑状时 ;中途检查面团是不是干了,在适当添加水。
在转(慢速挡)排气1分钟 ;撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了。
开始加入(3)用面团包裹住(在慢速挡大概1分钟)打至不见黄油 ;中途刮缸一次 将粘在边上的黄油刮下去
在转(快速挡大概1分钟)让面筋完全扩展
在转(慢速挡大概30秒)排气就可以了 ;此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的桌面上
搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟(甜面团就完成了)
分割面团——分割60g/个面团——搓圆——放入发酵箱醒面10分钟
开始做酥粒: 将无水酥油 白糖放盆内用手搓糖与酥油粘一起(不用搓成糖融化) 在加入低筋面粉用手搓成颗粒状,又见不到面粉就可以了
整形: 取面团压扁排气——赶开在翻面一头固定住成牛舌状
在卷起成橄榄形状
表面喷水——在沾上酥粒(接缝处不沾)
装烤盘——进发酵箱发酵90分钟——2至3倍大
上火200 下火170 烤10分钟 转动烤盘在烤2分钟
烤后装饰: 裱花袋中先放入裱花嘴,在装入奶油酱(奶油酱做法看下面) 冷却的面包用锯齿刀中间锯开——挤出花型的奶油酱——在将面包合起来
上面撒上几粒蜜红豆就可以了
奶油酱做法: 黄油 酥油放入搅拌缸内快速挡搅拌发泡发白(一定要发泡发白哦,不然不好吃) 加入糖粉慢速挡拌匀即成奶油酱