宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法_菜谱

竹荪泡冷水，等泡软了，剪去伞盖和尾结，只用伞柄。

把虾仁剁碎

把葱末和蒜末放碗里，冲入开水，制作出葱蒜水

把肉末和虾仁放入搅拌碗，加入姜末、花椒粉、盐，开二档搅拌，边搅拌边倒入葱蒜水，直到起劲。手工搅拌就是用筷子顺时针搅拌。

搅拌好的肉糊，我这次搅得有点稀，我的配方里是调整了水量的。

把肉末装在裱花袋里，把肉糊挤入竹荪，用力要均匀，不然很容易挤爆。

把鸡蛋加水加盐调匀

蛋液过筛倒入一浅盘

把酿好的竹荪摆入盘内

上笼大火蒸大约八分钟左右蛋液熟了即可

我在中间放了一些蟹籽，这是为了装饰可以不放。一口咬下去爽滑的竹荪浸满了蛋香和肉汁，岂是炖汤可以比的。