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川味烧公鸡火锅(3/8)
郫县豆瓣酱剁细
加香油和土蜂蜜上锅蒸10分钟。
炒锅里放半斤菜籽油,放入泡过的麻椒 花椒 红辣椒 香料进行慢火炒制直到出红油,然后盛出待用。
炒锅里放适量菜籽油,下鸡块不断翻炒,加小勺白糖,一勺红烧酱油,葱姜蒜,加二两白酒,不断翻炒。
放入炒好的辣椒等调和,放入蒸好的辣酱,不停翻炒,直到完全上色。
把豆腐放开水锅里进行焯水,去掉豆腥味,然后过凉水,切4厘米左右大块。
把豆腐块放压力锅内,然后放上炒香的鸡块,倒入温水或高汤。
高压锅里50分钟,出锅前尝下盐味,吃完肉可以再加开水,烫土豆片,粉条,豆皮,豆芽,香菇,春笋等等,辣而不燥,油而不腻。