蛋黄、蛋白分离，先将蛋黄、酸奶、白糖10g搅拌均匀
盐渍樱花提前凉开水浸泡一会去掉一些咸味，用吸水纸巾吸干水份待用。
蛋白从冰箱取出，白糖分3次加入，先低速打发至鱼眼泡沫状加入第一次白糖，换中速继续打发至较丰富的泡沫时加入第二次白糖与柠檬汁，继续换高速打发至丰富细腻的泡沫时加入第三次的白糖，一直打发至干性（硬性）泡沫状，即提起搅拌棒可拉出如图的竖直小钩即可。此时烤箱预热。
取1/3蛋白放入蛋黄糊中从1点处下刮刀往8点处上翻拌的手法，边转动大碗边翻拌，快速轻巧的翻拌均匀后，将面糊倒入剩余的蛋白中，用同样手法翻拌均匀面糊。
在一个烤盘内摆放好樱花，将拌好的面糊轻巧的倒在樱花上，再将其它面糊倒入刮平，掂几下震出大汽泡送进烤箱。一共倒入了5个这样6寸模具中。
我是5个同时烤的，分别放在三层，所以每个颜色上色不均匀，三层要来回的换一下位置上色，用155度带风模式上下火烤45分钟，如用标准6寸蛋糕模具就烤60分钟。
淡奶油加入白糖低速打发至硬性裱花状，水果提前切成小块状，取一个蛋糕体平放，然后抹一层簿奶油放入适量水果再抹一层奶油后，再平铺一个蛋糕体，依此完成，把有樱花的蛋糕体平铺在最上面。
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