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Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕(3/17)
这是你要准备的材料
将蛋黄和蛋清分离，蛋黄带点蛋清（半个蛋的量），不要分离得太彻底
将蛋黄打散，慢慢加入牛奶，搅拌均匀
植物油放入小锅加热，当你看到微有涟漪，即将冒烟，关火
将面粉过筛放入热油烫面
搅拌到顺滑状态，放凉
将放凉后的面糊倒入蛋液中
搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊
蛋清里滴入柠檬汁或白醋，加入1/3糖开始打发
打发至湿性发泡，继续加入1/3糖
加入最后1/3糖，直到干性发泡（能冒尖）
将蛋黄糊分次加入打发好的奶油中
搅拌均匀，细腻顺滑
倒入蛋糕模具，震几下让空气排出
烤箱预热，放入中下层水浴法烘焙，170度10分钟，150度40分钟，180度10分钟
出炉后震几下模具，立刻倒扣到网盘
放凉后完毕